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一道苦瓜,炎炎夏日的療愈風味

2019-07-10 13:44:00來源:澎湃新聞
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  苦瓜是很難吃的,尤其是對于那些苦味敏感型人群來說,即使處理得再干凈的苦瓜,也總有一股揮之不去、讓人難以下咽的苦味存在。但苦瓜的難吃又不僅僅在于其本身的苦味,還在于其本身的烹飪難度,雖說苦瓜吃法千千萬,可真要在家憑借自己的烹飪實力把它做好吃了,還真不簡單。不過,總有些辦法能讓苦瓜變得更討人喜歡一些,這個夏天,我們給你準備了兩道苦瓜菜,操作簡單而失敗率低,讓你有機會在即將到來的高溫季節里,輕松清火。

苦瓜的苦味叫人又愛又恨。

  蘸水清燙苦瓜

  蘸水是什么?其實就是一碟混合了香料和醬汁的蘸料,用來給食物增添風味的。至于為什么要給清燙苦瓜前面加上“蘸水”二字,其實也是為了讓這道菜看上去有點兒不一樣吧。

焯熟的苦瓜拌上調制好的醬油蘸水,這風味可是夏日一絕。

  原料:

  苦瓜、新鮮大蒜、新鮮小米椒、香蔥、醬油、糖、芝麻油

  做法:

  1、將苦瓜洗凈,剖開去除瓜瓤,之后將其改刀成片;

  2、鍋內放水,燒開后將處理好的苦瓜入鍋焯熟,之后將其迅速取出過冷河;

  3、將新鮮大蒜切成蒜末,新鮮小米椒洗凈后切成辣椒圈,香蔥洗凈后切成蔥末;

  4、取一口小鍋,往其中加入適量醬油、糖,燒開后倒出,晾涼后根據自己的口味加入蒜末、辣椒圈、蔥末及適量芝麻油,調制成蘸水;

  5、將冷卻后的苦瓜取出裝盤,之后搭配上蘸水,即可食用。

蒜蓉、辣椒圈和蔥末混合醬油而成的蘸水,能給苦瓜增添一絲迷人的鮮味。

  Tips:

  1、苦瓜的厚度對苦味的多少有影響,對于焯水的時間長短也有影響。如果你比較能吃苦,建議將其切成約3mm左右的厚度,入水變色后再燙約20秒即可撈出。要是你不太喜歡苦味,那么可以將苦瓜切得再薄一些;

  2、蘸水的調制可以根據自己的口味來進行調整,至于醬油是否燒開,則看個人喜好而定。如果想要偷懶的話,直接將糖和其他配料加入到醬油中也未嘗不可;

  3、冷河的制作非常簡單,只要將少許冰塊加入涼白開中即可。

  蜂蜜蘸苦瓜

  薄片苦瓜VS香甜蜂蜜的組合,是能讓人在這個夏天開心吃苦瓜的秘訣之一。

削成薄片的苦瓜苦味更淡,蘸著蜂蜜來吃,口感相當清爽。

  原料:

  苦瓜、蜂蜜、冰塊

  做法:

  1、將苦瓜洗凈瀝干水分之后,削成薄片;

  2、將冰塊平鋪在盤中,把苦瓜放在冰塊上冰鎮,蓋上保險膜后放入冰箱冷藏5-10分鐘;

  3、將蜂蜜倒入小碟備用;

  4、把冷藏后的苦瓜取出,吃的時候蘸取適量蜂蜜即可。

要是家里沒有削皮器,把苦瓜切成薄圈來吃也行。

  Tips:

  1、想要削出完美又輕薄的苦瓜片,不需要你有任何高超的刀工,只需要你買上一把好用的削皮器就行了;

  2、蜂蜜可以加一點點水稍微調和一下,既可以控制蜂蜜的攝入量,又可以讓它更均勻地掛在苦瓜片上,口感會更好一些;

  3、冰鎮這個過程會減少苦瓜的苦味在口腔里爆炸的可能性,所以如果你真的很怕苦,千萬別偷懶。

  (記者 劉嘉酈)

[責任編輯:冷雨]
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